Jak nabrousit nůž: Kompletní průvodce na správné broušení nožů 🔪
Tupý nůž je nejen neefektivní, ale i nebezpečný. Ať už vaříte doma, chodíte na túry nebo pracujete s noži každý den, ostrá čepel je základ. V tomto článku vám poradíme, jak nabrousit nůž správně, ať už používáte brusný kámen, ocílku, elektrickou brusku nebo se chcete svěřit do rukou odborníků.
Základní principy broušení nožů 📐
Správné broušení nožů vyžaduje přesnost, trpělivost a vhodný nástroj, ale především správný úhel – ten se liší podle typu čepele. Západní kuchyňské nože se zpravidla brousí pod úhlem 20–22 ° na každou stranu (celkem 40–44 °), což poskytuje dobrou kombinaci ostrosti a odolnosti. Japonské čepele – zvláště typy jako gyuto, santoku nebo nakiri – bývají ostřejší, a proto se doporučuje 15–17 ° na každou stranu (celkem 30–34 °), případně 12–15 ° na jednu stranu u tradičně jednostranně broušených nožů jako deba či yanagi. Outdoorové, lovongové či survival nože se brousí pod 25–30 ° na každou stranu (celkem 50–60 °), aby čepel vydržela nárazy a tvrdší použití v terénu. Pokud broušení zanedbáte, ostří se rychle otupí a nože ztrácejí svou funkčnost, přičemž platí, že čím ostřejší úhel, tím citlivější hrana.
Broušení nožů na brusném kameni 🔧
Broušení nožů na brusném kameni patří mezi nejpřesnější a zároveň nejtradičnější metody. Používají se vodní, olejové nebo diamantové kameny různých zrnitostí. Tato metoda je ideální pro ty, kteří chtějí mít nad ostřením plnou kontrolu.
Postup:
- Nejdříve si připravte brusný kámen. Pokud používáte vodní kámen, ponořte ho do vody na 10 až 15 minut, dokud z něj nepřestanou unikat bublinky. Položte ho na protiskluzovou podložku nebo vlhký ručník, aby při broušení neklouzal.
- Nastavte správný úhel broušení, který po celou dobu držte stejný.
- Při broušení veďte nůž plynulým pohybem po kameni, a to od rukojeti ke špičce. Tento pohyb opakujte rovnoměrně po celé délce čepele, přibližně 10–20x.
- Poté čepel otočte a nabrušte stejným způsobem i druhou stranu, stejným počtem tahů a se stejným úhlem.
- Po hrubém broušení pokračujte jemnější stranou kamene (např. zrnitost 3000 až 8000) a opakujte pohyby s menším tlakem. Tím se ostří dočistí a uhladí.
- Po dokončení broušení nůž opláchněte vodou a osušte hadříkem. Očistěte i samotný kámen a nechte ho důkladně vyschnout.
Pro ty, kteří se chtějí naučit brousit na brusném kameni, máme přichystaný kurz broušení. Na tomto kurzu se pod dohledem odborného lektora dozvíte, jak své kuchyňské nože správně brousit, poradíme, jak vybírat brusné kameny a jak o ně pečovat a jak pečovat o své nože, aby vydržely ostré co nejdéle.
Broušení nožů na brusce ⚙️
Pokud nemáte čas na ruční broušení, můžete sáhnout po brusce na nože – buď elektrické, nebo ruční. Broušení nožů na brusce je rychlé a vhodné i pro začátečníky, ale pozor: nesprávné použití může nůž zničit.
Elektrické brusky jsou praktické, ale mohou ubírat příliš materiálu. Doporučujeme modely s více fázemi broušení a vodicími drážkami pro správný úhel.
Broušení nožů na ocílce ✨
Ocílka není určena pro klasické broušení, ale pro udržení ostrosti mezi jednotlivými broušeními. Broušení nožů na ocílce (přesněji řečeno honování) narovnává mikroskopické zoubky čepele.
Jak na to:
- Při používání držte ocílku pevně, ideálně svisle. Nůž přiložte pod úhlem zhruba 20° a táhněte ho od paty ke špičce směrem dolů. Pohyb opakujte střídavě na obou stranách čepele, přibližně 5–10x.
- Důležité je udržet rovnoměrný tah a příliš netlačit. Cílem není materiál ubírat, ale jemně srovnat ostří. Použití je rychlé a snadné, zvládne to i začátečník.
- ocílku doporučujeme používat pravidelně, nejlépe před každým vařením. Pokud nůž ani po použití neřeže hladce, je čas na důkladnější broušení.
Profesionální broušení nožů 👨🔧
Pokud si na broušení sami netroufáte, obraťte se na nás. Profesionální broušení nožů je rychlé, přesné a zaručí, že vaše čepel zůstane v perfektní kondici.
- Přijaté zakázky zpracováváme maximálně do tří pracovních dnů – nečekáte déle.
- Brousíme kapesní a lovecké nože, běžné i speciální kadeřnické nůžky, nůžky na keře, břitvy, dláta a další nástroje.
K broušení používáme k broušení špičkové vodní kameny z Japonska, na každý druh oceli vybíráme ty nejvhodnější. Oproti strojnímu broušení garantujeme mnohem delší životnost ostří a lepší řezivost.
Cena broušení nožů se liší podle typu čepele, materiálu a rozsahu práce. Obvyklá cena na jeden nůž se pohybuje mezi 120–390 Kč. Profesionální broušení je stále cenově dostupnější než nový nůž – a prodlouží jeho životnost o roky.
Chcete kvalitní brusku nebo se raději spolehnete na odborníky? Podívejte se na naši nabídkuv Nože zVostra nebo si objednejte broušení ještě dnes.