Plátkovací nůž Sujihiki 255 mm Dellinger® Resin Mash Gold Damascus

Detailní popis produktu

Plátkovací nůž Sujihiki Dellinger® Resin Mash Gold Damascus

Sujihiki je dlouhý, štíhlý kuchyňský nůž japonského typu navržený především pro precizní krájení masa a ryb. Díky úzké a tenké čepeli s minimálním řezným odporem umožňuje plynulé, dlouhé tahy bez trhání vláken – ideální pro porcování pečeného masa, steaků, roastbeefu, šunky nebo filetování ryb. Sujihiki je skvělá volba pro kuchaře, kteří často pracují s masem a rybami a chtějí dosáhnout profesionálních výsledků při servírování. Je to nůž, který spojuje japonskou tradici, moderní materiály a maximální kontrolu nad každým řezem.

• Precizní a čistý řez – Dlouhá a úzká čepel umožňuje plynulé tahy bez trhání vláken masa či ryb.
• Nízký řezný odpor – Tenký profil čepele minimalizuje tření a zajišťuje hladký průchod surovinou.
• Ideální na maso a ryby – Perfektní pro plátkování steaků, roastbeefu, šunky i filetování.

Nože jsou vyrobeny ze sendvičové damaškové oceli s vrstvami cuprum (mědi), která spojuje špičkové funkční vlastnosti moderních materiálů s jedinečným vizuálním charakterem. Každá čepel je výsledkem precizního technologického procesu, kde má každý materiál přesně danou roli.

Základem čepele je funkční jádro z vysoce kvalitní nerezové oceli 10Cr15CoMoV s vysokým obsahem uhlíku, které zajišťuje vysokou tvrdost, stabilitu ostří a dlouhodobou řezivost. Jádro je tepelně zpracováno na tvrdost přibližně 60 ±2 HRC, což umožňuje velmi ostré broušení v úhlu 9–12° na stranu při zachování mechanické odolnosti při každodenním použití.

Na toto jádro jsou následně řízeně nanášeny vrstvy nerezové oceli a mědi (cuprum), čímž vzniká charakteristická damašková struktura. Na rozdíl od klasického damašku zde vzor nevzniká skládáním a překládáním ocelí, ale precizním vrstvením kovů s rozdílnými fyzikálními a chemickými vlastnostmi. Měď se nepodílí na samotné funkci ostří – její úloha je primárně vizuální a strukturální v povrchových vrstvách, kde vytváří typické zlatavé linie a neopakovatelnou kresbu.

Pro zvýraznění struktury damašku nejsou čepele upravovány chemickým leptáním, ale mechanickou metodou pískování. Jemný proud abrazivních částic selektivně odstraňuje měkčí vrstvy materiálu a přirozeně odhaluje vnitřní strukturu oceli. Výsledkem je jemně matný, hedvábně lesklý povrch, který je vizuálně atraktivní a zároveň vykazuje vyšší odolnost vůči korozi, opotřebení a mechanickému poškození, a to bez použití chemikálií.

Sendvičová konstrukce zároveň přispívá k lepšímu rozložení pnutí v materiálu. Kombinace tvrdého jádra a houževnatějších vnějších vrstev snižuje riziko vzniku mikroskopických trhlin a zvyšuje stabilitu čepele při dynamickém zatížení během krájení.

#showmore#

Ergonomická rukojeť inspirovaná japonskou tradicí
Šestihranná rukojeť z průhledné kompozitní pryskyřice s měděnou strukturou ve zlato-černé barvě, s G10 objímkou a mozaikovým nýtem je ergonomická, hygienická a rozměrově stabilní, vhodná pro praváky i leváky. Tyto nože jsou ideální volbou pro každého, kdo hledá výkonný kuchyňský nůž japonského typu s originálním vzhledem, spolehlivými vlastnostmi a důrazem na detail.

Luxusní balení – ideální dárek
Každý nůž je pečlivě uložen v černé papírové dárkové krabičce.

Parametry nože:

Doporučení a údržba

• Nůž nikdy neumývejte v myčce na nádobí. Pro zachování ostrosti nůž ručně omyjte a ihned osušte.
• Nepoužívejte nůž jako páčidlo a vyvarujte se jeho ohýbání.
• Nepoužívejte nůž ke krájení tvrdých a zmražených potravin – může dojít k poškození ostří.
• Chraňte nůž a jeho ostří před pádem nebo nárazem.
• Pokud víte, že nůž nebudete delší dobu potřebovat, je vhodné jej potřít olejem a zabalit do hadříku (nebo novin).
• Nůž ukládejte na bezpečné místo a chraňte před dětmi.

Ostření kuchyňského nože

Pro ostří nože doporučujeme použití diamantových a vodních brusných kamenů. Pokud si nejste 100% jistí svými schopnostmi, obraťte se na profesionála – neodborné broušení může způsobit nevratné poškození.

Čištění kuchyňského nože

Částečky přichycené na povrchu čepele z agresivních látek mohou začít korodovat a vytvářet na povrchu nože skvrny, které vypadají jako rez. Nicméně nerezaví ostří nože, ale právě tyto přichycené částečky. Na odstranění se běžně používá například jedlá soda, která po namočení vytvoří „kašičku“, a starý korkový špunt.