HAP-40

Prášková ocel HAP-40 (Hitachi/Proterial – „high-speed“ práškovka)

HAP-40 je legenda mezi „super“ ocelemi pro japonské nože. Je to prášková high-speed ocel dělaná na extrémní výkon: jemná struktura, vysoká odolnost proti opotřebení a hlavně schopnost jít do hodně vysoké tvrdosti – takže ostří drží fakt dlouho.

Tvrdost po kalení (HRC)

Výrobce (Proterial) uvádí pro HAP-40 cca 64–68 HRC podle varianty/tepelného zpracování.
V praxi se u nožů často potkáš právě s rozmezím 64–68 HRC.

Co to znamená v praxi v kuchyni

• Brutální výdrž ostří – krájíš dlouho, pořád to řeže.

• Broušení je náročnější než u „měkčích“ ocelí – chce to dobré kameny a klid.

• Koroze: bývá popisovaná jako „semi-stainless“/částečně odolná – nenechávat mokré, osušit, občas kapka oleje, když víš, že nůž půjde na delší dobu do šuplíku.