MD305
Prášková ocel MD305 (Konoll) – co od ní čekat v kuchyni
MD305 je podle výrobce Konoll prášková ocel používaná pro kuchyňské nože tak, aby kombinovala dlouhou výdrž ostří, slušnou houževnatost a zároveň byla praktická na údržbu. V nabídce se objevuje jako materiál pro výkonnější nože (často u prémiověji laděných řad).
Co znamená „prášková ocel“
Prášková metalurgie (PM) je technologie, kdy se ocel nevyrábí klasickým „odlitím“, ale z jemného prášku, který se následně slinuje. V praxi to obvykle přináší:
-
jemnější a rovnoměrnější strukturu
-
stabilnější ostří (hrana se chová klidněji, méně „zubatí“)
-
lepší výdrž řezivosti při běžném krájení
Důležité: výsledné chování nože vždy ovlivňuje i tepelné zpracování (kalení) a geometrie čepele – stejná ocel může fungovat jinak v jiném noži.
Tvrdost (HRC) a co z ní plyne
Konoll u MD305 typicky uvádí tvrdost v rozmezí kolem 60–62 HRC (dle konkrétního nože a kalení).
Co to znamená v praxi:
-
ostří vydrží déle ostré než běžné nerezovky okolo 56–58 HRC
-
nůž řeže „čistěji“ a déle si drží svůj charakter
-
pořád je to použitelné pro každodenní kuchyň, když se drží rozumné zacházení (žádné páčení, kosti, zmražené potraviny)
Jak se MD305 chová při krájení
U nožů z MD305 můžeš čekat hlavně:
-
dlouhou výdrž ostří při běžném krájení masa, zeleniny, bylinek
-
stabilní hranu – nůž se často „neunaví“ tak rychle, řez zůstává jistý
-
vyváženost výkonu a odolnosti – není to extrémní křehká ocel, ale pořád je to tvrdší liga, takže se vyplatí slušné zacházení
Odolnost proti korozi a údržba
MD305 je v nožích Konoll prezentovaná jako ocel s dobrou odolností vůči skvrnám a korozi (tedy „nerezová“ v kuchyňském smyslu). I tak platí jednoduchá pravidla:
-
po práci opláchnout a osušit
-
nenechávat nůž mokrý ve dřezu
-
myčka = ne (teplo, chemie a nárazy zbytečně ničí ostří i rukojeť)
Broušení a „oživování“ ostří
MD305 jako tvrdší prášková ocel odmění správnou údržbu:
-
na běžnou údržbu fungují vodní brusné kameny (střední zrnitost na obnovení ostří, jemnější na dohlazení)
-
když chceš udržet nůž pořád ve formě, nečekej až bude úplně tupý – lehké přebroušení včas je rychlejší a šetrnější
-
při špatném úhlu nebo zbytečném tlaku si můžeš u tvrdších ocelí zkomplikovat život – klíč je konzistence