Ocel SKD11

SKD11 je „japonská D2“ (ekvivalent D2 / 1.2379) – nástrojová ocel navržená na maximální odolnost proti opotřebení. V praxi to znamená: dlouhá výdrž ostří a stabilní řez, ideální pro ty, co chtějí krájet dlouho a nebrousit každou chvíli. Počítejte jen s tím, že to není ocel na páčení, kosti a zmražené potraviny – tam už si říkáte o mikrovyštípnutí.

Typické složení (JIS SKD11, hmotn. %):
C 1,40–1,60 | Cr 11,00–13,00 | Mo 0,80–1,20 | V 0,20–0,50 (+ Si, Mn v menších množstvích).

Tvrdost po kalení (HRC):
U nožů se SKD11 typicky pohybuje okolo 58–62 HRC (dle tepelného zpracování).

Co čekat v kuchyni:

• Výdrž ostří: velmi vysoká (hlavní výhoda).

• Koroze: lepší než u uhlíkovek, ale pořád platí „umyj a osušte“.

• Broušení: trvá déle než u běžných nerezovek – chce to kvalitní kameny.