Řeznický bourací nůž Braking Granton 260 mm, Dellinger BUTCHER'S

Detailní popis produktu

Řeznický bourací nůž Braking Granton 260 mm, Dellinger BUTCHER’S

Bourání je práce, kde délka čepele rozhoduje o tom, jestli řez povedete jedním tahem, nebo ho budete lámat na několik pohybů.

Bourací nůž Braking Granton 260 mm je nejdelší model série Dellinger® BUTCHER’S. Šestadvacet centimetrů čepele s Granton dutinkami je stavěno na porcování a zpracování velkých kusů masa.

Čepel z nerezové oceli 4Cr13MoV o tvrdosti 56–58 HRC doplňuje ergonomická rukojeť z PP v kombinaci s TPE.

• Nejdelší čepel řady – 260 mm pro dlouhé tahové řezy u velkých kusů masa.
• Granton dutinky snižují přilnavost masa k čepeli.
• Výška ostří 30 mm a tloušťka 2,0 mm – tuhá, ale stále lehká čepel.
• Vhodný na bourání, porcování i vykosťování větších kusů.
• Odstraňování kůže, blan, šlach a tuku jedním souvislým tahem.
• Hmotnost 140 g při celkové délce 390 mm.

Materiál a konstrukce

Čepel je vyrobena z nerezové oceli 4Cr13MoV. Tahle ocel je u pracovních řeznických nožů oblíbená ze tří důvodů: dobře odolává vlhkosti, je houževnatá a snadno se brousí. V provozu, kde nůž přijde do styku s masovou šťávou a myje se několikrát denně, jsou to přesně ty vlastnosti, které rozhodují.

Tvrdost ostří 56–58 HRC dává noži praktickou rovnováhu mezi výdrží ostří, odolností při práci s masem a možností rychlé údržby přímo za provozu.

Granton dutinky vybroušené do plochy čepele vytvářejí mezi ocelí a masem vzduchové kapsy. Ty brání vzniku podtlaku, takže se surovina k čepeli tolik nepřisaje – u velkých kusů a dlouhých řezů je to znatelný rozdíl v rychlosti práce.

#ShowMore#

Rukojeť

Rukojeť je vyrobena ze vstřikovaného polypropylenu PP v kombinaci s TPE. Pevná konstrukce pomáhá stabilně vést čepel, měkčí povrch zlepšuje jistotu úchopu. To oceníte hlavně při práci s masem, tukem, vlhkostí nebo v rukavicích.

Materiál rukojeti je navržen pro snadnou hygienu a rychlé čištění. U pracovních řeznických nožů je to zásadní výhoda – používají se ve vlhkém prostředí a přicházejí do kontaktu s masem, šťávou, tukem a bílkovinami.

Technologie

Bourací a porcovací nůž je určený pro zpracování větších kusů masa, dlouhé tahové řezy a práci kolem kostí, šlach, blan, kůže a tuku.

Uplatnění najde v řeznickém provozu, profesionální kuchyni i při domácím zpracování většího množství masa.

Dostupné varianty série: v řadě Dellinger® BUTCHER’S najdete pracovní řeznické nože pro vykosťování, plátkování, bourání i univerzálnější zpracování masa.

Parametry produktu

Doporučení a údržba

Ostření

U řeznických nožů je pravidelná údržba ostří zásadní. Při běžné práci stačí průběžné obtahování vhodnou ocílkou. Pokud je ostří výrazně tupé, použijte brusné kameny nebo profesionální broušení.

Ostrý nůž vyžaduje méně síly, lépe vede řez kolem kostí a zvyšuje bezpečnost práce. Tupý nůž naopak nutí tlačit – a právě tlak je u vlhkých a mastných surovin nejčastější příčinou sklouznutí.

Čištění

Po práci s masem nůž důkladně omyjte, odstraňte zbytky tuku a bílkovin a ihned osušte. Rukojeť z PP a TPE snáší intenzivní provoz i běžné mycí prostředky, pro dlouhou životnost ostří ale doporučujeme ruční mytí.